Wenn Acelya Albayrak ihre Gäste bedient, sitzt jeder Handgriff. Es fällt nicht auf, dass sie erst seit drei Tagen hier auf dem Heidelberger Marktplatz arbeitet. Acelya ist Quereinsteigerin. Zuvor hat sie Musikwissenschaften studiert. Aber dann merkte sie: Ich brauche mehr Abwechslung. Sie ist eine von wenigen. In Baden-Württemberg sind derzeit über 2.118 Gastro-Stellen unbesetzt. Florian Wessendorf und Moritz Mayer mit zwei Beispielen aus Heidelberg.